【note記事】お酒づくりが始まっていました｜日本酒の老舗酒蔵

This is our new try which makes rice for sake in our local area. We usually buy the rice from all over Japan. But we want to increase the value of our sake, which is why we decided rice farming by ourselves. In addition, there is one more important meaning for it. In our local area, the number of people has dramatically decreased for several decades and aged. Because of them, it has made difficult for keeping good condition for rice fields and scenery. We want to solve this problem for for next generations.

新酒「しぼりたて」ができました！

今年の新酒「しぼりたて」ができました！

それに合わせて新酒のお知らせである杉玉も新しく作り替えました。柴田酒造では、毎年、地元の山の杉を使って杉玉を自作しています。

今回は、蔵人の蘇(いける)くんが杉玉作りに初挑戦❗️ 忙しい酒造りの合間を縫って、コツコツコツコツ…✂️ 20時間程かけて完成しました。

軽トラックに満杯の杉を、丁寧に切って刺していくのですが、時間が経つと杉の色も変わってきてしまいます。綺麗な緑の状態を保ちながら球体にしていくのがとても難しかったそうです。

今年のしぼりたては、口に含むとふわりと香りが広がり、旨味があってとても美味しいですよ🍶

今週末、蔵元店舗にぜひお越しください♪

今年もお酒造りが始まりました！

今朝の众醸蔵の風景です。

蔵にある全てのものが、お酒造りが始まったことを喜んでいるかのように感じました。

今年は色々ありましたが、こうして皆でお酒造りができることに感謝です。

仕込んでいるお酒は、11月下旬ごろ搾りとなる予定。今年も皆様に美味しい『しぼりたて』をお届けできるよう頑張ります。

楽しみにお待ち下さい

秋限定酒　冷やおろし　予約受付開始のお知らせ

日中はまだまだ暑いですが、朝夕は秋の風を感じるようになりました。

本日は秋限定のお酒　冷やおろし予約受付のご案内です！

ご予約をいただいた方から順に、9月1日〜発送いたします。

孝の司　本醸造　冷やおろし（写真左）

しっかりした旨味がありながらもサラサラと飲める、毎年人気のお酒です。秋の味覚をより一層引き立ててくれます。冷やでも燗でも、美味しくお召し上がりいただけます。

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孝の司　純米吟醸　夢山水冷やおろし限定ラベル（写真右）

愛知県産夢山水100%使用。ふわっと優しい香りが立ち上がり、その後純米ならではの旨味が広がる押味充分なお酒です。孝の司の由来となる「養老の泉」の民話にちなみ、父と子がお酒を酌み交わす姿を一筆書きで表現した限定ラベルです。

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☆造りの現場より一言☆

今年の冬に仕込んだお酒達は、春から夏にかけて、タンクの中で熟成をし、春先の味とはまた違った顔を見せてくれます。心地よいやさしい香りと旨味を兼ね備えています。秋の涼しい風とともに、色々な温度帯で楽しんで飲んでみてください！（杜氏　伊藤静香）

オンラインショップは送料値下げ継続中 1320円→900円！（他の商品と合わせて購入可）

＜オンライン以外のご予約方法はこちら＞

（１）店頭（２）電話（0564-84-2007）（３）FAX（0564-84-2785）（４）Eメール（shibata-shuzoujou@kounotsukasa.co.jp）

※FAX、Eメールのお客様はお名前・ご連絡先・ご予約本数・お受取り方法をご記入ください。担当者からご連絡します。

神水（かんずい）の井戸のお話

6月も間近となり、蔵元では初夏の山の爽やかな薫りが漂っています🌿

今回は、私たちの酒造りになくてはならない、仕込水「神水（かんずい）」のお話です。

神水の井戸は、今から約60年前、蔵元の7代目がまだ若かりし頃、豊田市花山にある井戸堀り屋のご夫婦にお願いしたのが始まり。

当時は重機もなく、ご夫婦、7代目、当時の従業員が一緒になって直径約１ｍの素焼きの土管を150本も山頂へ運びました。

スコップや鍬を使って手作業で井戸掘りを行い、なんと3年もかけてやっと井戸が完成。

まさにすべてが手作りでした。

こうして出来た井戸から得られる、柔らかで透き通った井戸水は、今も私たちの酒造りを支えてくれています。

今週の推し酒　ミネアサヒ100％使用！「純米酒山」

今週の「推し酒」は・・・
意外と知られていない？
地元米ミネアサヒ100％使用の純米酒「山」をご紹介します。

＜「山」の産まれた場所、下山＞
酒蔵のある岡崎市下山地区と、隣接する豊田市の下山村。
山は、ふたつの下山の人々の「下山で育ったミネアサヒから美味しいお酒を造りたい」という思いから出来上がった純米酒です。
「下山」はかつて住民の話し合いにより、東加茂郡の下山村と額田郡の下山村に分割されていました。今では愛知県で下山といえば、旧東加茂郡下山村（現在は豊田市）のことを指します。現在の岡崎市内には町名としては存在しないものの、酒蔵近くの下山小学校などが名残をとどめています。

＜ミネアサヒとは＞
ミネアサヒは愛知県の山間部で栽培されるお米で、その生産量の少なさから「幻の米」とも呼ばれています。小粒ながら食味がよく、「冷めても美味しいお米」とも言われています。「山」は、下山の農家さんが大切に育てたミネアサヒの旨味を存分に生かす造りを目標に、蔵人が一年一年心を込めて造っています。

＜「山」の味わい＞
引き込み・余韻ともに辛口でシャープな味わい。
口に含んだ中盤、ミネアサヒの穏やかな旨味・甘みが感じられ、最後にスッと切れるのが特徴です。

＜どんな料理に合う？＞
辛口・シャープなこのお酒は、イノシシをはじめとする赤味噌を主体としたジビエ料理と相性抜群です。初夏の芽の息吹漂う山の香りに浸りながら、ジビエや山菜、タケノコの天ぷらに舌つづみを打ちながら、最後に口内をキリリと引き締めてくれます。
まさに「山の幸で呑む　純米酒」です。

「山」はこれまで下山地区の店舗のみの販売でしたが、
オンラインショップでもご購入できるようになりました！＞＞純米酒　山　720ml
☆蔵元店舗でもご購入できます。300mlのお試しサイズもございます。

～ウチ飲みしよう！キャンペーン延長のお知らせ～
３月末までとしていたオンラインショップの送料値下げ期間を延長します！
お気に入りのお酒をご自宅で楽しんでいただきたいという思いから、通常送料1,320円→一律900円としています。この機会にぜひご利用くださいませ！

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