夏は冷涼、冬は厳寒な気候。
蔵のある岡崎市保久町神水は標高350mの
山あいにあり清澄な空気と豊かな山水に恵まれた、
酒造りに最適な山里。
この地に溢れる自然すべてが、
柴田酒造場を支える宝物です。
飲めばするりと喉を通り抜ける 硬度0.2という極めてやわらかな幻の軟水「神水(かんずい)」。柴田酒造場のある岡崎市保久町神水という地名の由来でもある、山から湧出する天然の井戸水「神水」を、洗米から仕込みにいたるまで酒造りの全工程に使用しています。当蔵の酒の味わいの源は、まさにこの仕込み水にあります。
四季の移ろいは、ゆりかごのように酒を育てる。
寒くなる秋口の仕込みに始まり、ゆったりとじっくりと酒を寝かせる春から初夏。気温が上がっても、ひんやりとした貯蔵庫で旨さを育む夏の時期。表情豊かな四季という日本ならではの気候の中で、大切に育てられる日本酒だからこそ、繊細にして深みのある味わいが生まれるのです。
※ささゆりバスは平日のみの運行です。その他の額田地域のコミュニティバスなど詳しくは、岡崎市Webサイトをご確認ください。
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