6月も間近となり、蔵元では初夏の山の爽やかな薫りが漂っています🌿

今回は、私たちの酒造りになくてはならない、仕込水「神水（かんずい）」のお話です。

神水の井戸は、今から約60年前、蔵元の7代目がまだ若かりし頃、豊田市花山にある井戸堀り屋のご夫婦にお願いしたのが始まり。

当時は重機もなく、ご夫婦、7代目、当時の従業員が一緒になって直径約１ｍの素焼きの土管を150本も山頂へ運びました。

スコップや鍬を使って手作業で井戸掘りを行い、なんと3年もかけてやっと井戸が完成。

まさにすべてが手作りでした。

こうして出来た井戸から得られる、柔らかで透き通った井戸水は、今も私たちの酒造りを支えてくれています。

本日は、12/21(土)に蔵で開催されるメリー蔵スマス Festで販売する「純米吟醸夢山水 中取り」を絞りました！

絞りの最中に、味が秒単位で変化することには本当に驚かされます。
「中取り」は、お酒の最高に美味しい部分を杜氏が見極め、皆様にお届けします。

ふわっとした香りに中盤はふくらみがあり、スッと切れる。選び抜いた特別な味わいです。

ハギワラです。

ご無沙汰しておりました。

今日、今シーズンの仕込み作業が終わり、無事「こしき倒し」となりました。

いろいろとありましたが、大きなケガや病気をすることなく今日を迎えることができて、ホッとしています。

明日からは来週末に控える蔵開きの準備に取りかかります。また、最後のもろみが搾れるのは連休前。まだまだ慌ただしい日が続きます。

ですが、桜もようやく咲き始め、道端に咲く黄色い花や飛び交うツバメに心和まされながら、もう少し頑張ります。

ハギワラです。

遅れ過ぎではありますが、明けましておめでとうございます。

個人的には昨年祖母が亡くなったのでさみしいお正月でしたが、家族・親戚が揃い、美味しい日本酒を飲みながらのんびりとした年末年始を過ごすことができました。

今週から始動している蔵では、年始早々大吟醸や生酛・山廃と気を使う造りが続きます。

喪中ということで初詣では控えていましたが、安全醸造を祈念したくて今年も酒人神社へ参拝してきました。

健康第一・安全第一で邁進し、美味しい日本酒をお届けできるよう頑張ります。

本年もどうぞよろしくお願いいたします！